Le cake vegan(ish) de ma môman

Ma mère s'appelle Sophie. Voilà, comme ça c'est dit! Et donc, comme on est des p'tits rigolos dans la famille, on lui offre régulièrement la collection de livres de cuisine "Les ... de Sophie". Et entre autres, elle a donc "Les Cakes de Sophie". Ces cakes sont juste une merveille!! Elle me les faisait régulièrement quand j'étais petite et que je mangeais encore sensiblement de tout, mon préféré étant le cake jambon-olives.... Bon inutile de vous dire qu'entre gluten, viande et fromage râpé, j'ai maintenant abandonné l'idée! Mais ils étaient à la base plutôt sains, puisque faits sans beurre, mais avec de l'huile végétale.
Ils me manquaient trop.... DONC j'ai décidé, un beau jour, un jour béni, même, dirais-je, d'adapter la recette de base, et de la garnir avec mon obsession du moment: les champignon!
Ça a donné cette recette, dont la réussite, je dois l'avouer, était loin d'être prévue, et pourtant...

Pour le côté nutritionnel, j'avoue! j'ai zappé les légumes... Mais vous êtes libres de le garnir avec ce que vous voulez! Je n'ai eu l'idée d'acheter des asperges qu'après l'avoir fait, et j'étais ASSEZ deg, oui, parfaitement, DEG, parce que j'y aurais sans aucun doute ajouté des petits bouts de ces légumes teeellement de saison! Tant pis, de toutes façons j'ai un reste de hummus de petits pois... J'ai donc utilisé ce petit cake en tant que pain, pour me faire des tartines gourmandes, recouvertes de ce hummus dont je vous donne la recette au passage... Parce que c'est kro bon!
Résultat, on a des ingrédients fermentés avec les champignons, parfait pour les petites bactéries des intestins, de l'ail pour le cœur, la circulation... Du riz complet, par la farine, pour les glucides lents, de l'huile d'olive pour le cœur, le cholestérol, les (excellents!) lipides, l'estragon pour les vitamines (même si, je vous l'accorde, la cuisson altère pas mal ses bienfaits, ici c'est plus pour le goût... mais on peut se dire que c'est quand même plein de vitamines! Je n'ai pas fait d'étude chimique approfondie sur le sujet après tout!), et des œufs, OU des graines de chia, qui dans les deux cas, nous apportent des protéines plus qu'il n'en faut!
Avec le hummus de petits pois on ajoute les fibres et les vitamines manquantes et hop! le tour est joué! Un brunch complet! miaaam!

Pour le côté vegan, en fonction de si l'on est tout à fait orthodoxe ou non, on peut utiliser soit des œufs (en l’occurrence 3 blancs), soit les remplacer par des graines de chia.
Donc, attention astrophysiciennes bonjour! On mélange 3 cuillères à soupe de graines de chia moulues avec (3x3=) 9 cuillères à soupe d'eau. Et on laisse le temps de mélanger le reste, en remuant de temps en temps.
Alors, pourquoi seulement les blancs me demanderez vous... C'est qu'entre l'huile d'olive et l'huile de coco des champignons, je trouve qu'il y a bien assez de lipides dans cette recette, d'autant que (bon, ça j'avoue, ce n'est pas de source sûre, il faudrait que j'approfondisse la question un jour...), paraît-il, le jaune ne serait un bon lipide QUE s'il est cru ou presque... S'il est cuit, il apporte plutôt du cholestérol... hum! Donc adieu les œufs durs, bonjour les œufs coques, mollets ou pochés! Encore une fois, ce n'est pas une info certaine, donc bon... Si vous n'êtes pas obsessionnelles, vous emmerdez pas, mettez vos 3 œufs (en revanche J'INSISTE sur les œufs BIO!!! Les élevages en batterie des œufs de supermarché me rendent ma-lade!! Une torture, un massacre, une honte de l'humanité!) et roule ma poule! (j'espère que vous aurez noté mon humour hors du commun... ma poule... les œufs... Bon.)

*Vous aurez besoin de*

POUR LE HUMMUS DE PETITS POIS

• 400g de petits pois
• 3 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahini)
• 2 gousses d'ail
• le jus d'un citron
• 1 cuillère à café de sel

Mettez tout ce petit monde dans un grand bol et mixez! Voilààà!

POUR LE CAKE

• 3 œufs OU la mixture de graines de chia
• 3/4 cup de farine de riz complet
• 1/2 cup d'arrow root, ou autre fécule (pomme de terre, maïs...)
• 1 cuillère à café de gomme de guar
• 1/3 cup d'huile d'olive
• 1/2 cup de lait végétal (ici de riz)
• 2 cuillères à café de levure
• OPTIONNEL: 1/2 paquet de fromage râpé vegan (en France je n'en trouve pas, seulement chez Whole Foods à L.A., mais le cake n'en est pas moins bon sans cet ingrédient!)
• 250g de champignons de Paris émincés
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'estragon haché
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile de coco (ou d'olive, mais j'aime bien le mix des deux, étant donné qu'il y a déjà de l'huile d'olive dans le cake)

Mettez-y l'ail haché et les champignons.

En fin de cuisson, ajoutez l'estragon.

Pendant ce temps, mélangez au fouet les oeufs ou leur substitut, les farines, la gomme de guar, 2 bonnes pincées de sel, la levure, l'huile, le lait, et éventuellement le fromage vegan.

Donc, la couleur marronnasse, c'est à cause de la farine de riz que je prends toujours complète. Teeeellement plus de nutriments!! Sans parler des fibres... Mmmh! Je connais un intestin qui va être content! haha

Ajoutez-y les champignons lorsqu'ils sont cuits. 

Versez dans un (petit!) moule à cake.

Mettez au four. Pour un four à chaleur tournante, le temps de cuisson sera autour des 35-40 min. Pour les autres, ce sera plus 45min voire plus.

Régalez vous, donc, en servant ces petites tartines, surmontées du hummus aux petits pois. Le citron qu'il contient (vitamine C donc!) va aider à absorber touuus les bons nutriments des légumes et autres bonnes choses!
Il est hyper moelleux, pas bourratif, mais il vous cale quand même pour la matinée... Une douce odeur d'estragon qui se marie juste fabuleusement bien avec les champignons.... yuuummy!!

N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, et à partager vos variantes! Perso pour la prochaine fois ça sera sûrement romarin, tomates séchées (plein de fer!!) et asperges...

Allez, see you next time and peace out!

Frittata vegan

Bonjour bonjour!

Je suis désolée de vous avoir laissées sans brunch dimanche dernier, mais je prépare une pièce de théâtre et les répets c'est souvent le week end, donc pas trop le temps de bruncher pour moi!

En tous cas j'ai bien pensé à vous, et pour ce dimanche je vous ai concocté une petite "frittata" vegan, avec pleeeein de guillemets sur frittata, parce que les espagnols me lapideraient en place grève sinon...!
C'est donc une sorte de quiche sans bords, garnie avec toutes sortes de légumes. Ici j'ai choisi le poivron (qui reste quand même un incontournable, je vous conseille de ne pas le zapper, ça donne vraiment un goût très sympa!), les blettes (que je n'affectionne pas particulièrement, mais que voulez-vous... c'est bourré de vitamines et c'est vert! Cela dit, c'est pour ça que je l'incorpore souvent à des recettes comme celle-ci, ou même à des smoothies verts avec pleins de fruits, comme ça on sent rien!) et les épinards, mais vous pouvez toujours opter pour des patates cuites, des carottes râpées, des choux de toutes sortes, des aubergines, plus de champignons etc... pareillement, j'ai opté pour le basilic mais l'estragon et la coriandre sont délicieux aussi et je ne parle pas de mon romarin chéri!
Enfin voilà, tout ça pour dire que l'essentiel de cette recette est la base au tofu, et qu'après vous pouvez vous lâcher!

J'étais d'ailleurs hyper surprise par cette base, qui, même sans oeufs, ni ersatz d'oeufs, se tient merveilleusement bien! Vraiment comme une quiche quoi!

Et la base au riz n'est, selon moi, pas zappable niveau goût (après si vraiment vous n'avez pas le temps, personne ne viendra vous fouetter les fesses! Enfin... sauf si vous le voulez, mais ça chacun fait comme il veut... haha
Elle donne un petit craquant discret, et un peu de mâche (ouais, je regarde top chef!) , dans des bouchées qui restent quand même très crémeuses.

Pour le tofu, vous remarquerez que j'ai choisi un tofu aux herbes, pour encore plus de miam, mais vous pouvez très bien prendre un tofu nature... ou autre! Suite à une mauvaise réaction au soja américain bourré d’œstrogènes, ça faisait un bail que je n'étais pas passée par le rayon tofu de mon supermarché bio, et OMG! il y en a tellement!! J'adore!! Le tofu fumé est délicieux aussi...

DONC, cette petite merveille est parfaite pour le petit brunch du dimanche, car nous avons, comme j'essaie de le faire à chaque fois, à peu près tous les nutriments de base d'un repas complet:
Le tofu pour les protéines, le riz pour les céréales, les graines de chia pour tout ce qu'on sait, vitamines, protéines, fer, fibres etc.,  les blettes et les épinards pour les "greens", le poivron pour les vitamines des légumes rouges, l'ail pour le coeur, l'huile d'olive pour les bon lipides et un peu pour le coeur aussi, donc! le curcuma, puissant anti-cancer... enfin bref, vous êtes rhabillées pour l'hiver quoi!

*Autre petite précision, vous remarquerez un ingrédient bizarre, la "nutritionnal yeast", ou levure nutritionnelle... C'est une MERVEILLE que j'ai découverte à Los Angeles, et dont je ne pouvais plus me passer là bas, (j'ai défoncé les stocks de Whole Foods!), qui donne à tout ce qu'elle touche, un goût parfait de fromage! Donc, quand on ne mange plus de fromage et que c'est juste la panique, cette chose vous illumine la vie! 
Alors ce n'est pas exactement de la levure de bière, ni de malte (qui ne sont pas gluten free de toutes façon...), et qui n'ont pas ce fort goût de parmesan... Je n'ai pas réussi trouver l'équivalent ici en France... Donc je suis toujours sur mon stock que j'ai ramené, qui commence à baisser sévère..! Même sur internet je ne trouve pas... Donc si quelqu'un a la solution à ma détresse, qu'il se manifeste maintenant ou se taise à jamais!! 
Pour vous, donc, si vous avez de la nutritional yeast sous la main, (DITES MOI OU VOUS L'AVEZ TROUVEE!!!!) et tant mieux pour vous, mais pour les autres, je ne sais pas quoi vous dire pour la remplacer. Vous pouvez toujours mettre de la levure en paillettes, ça ne fera pas pareil mais c'est toujours ça... sinon vous pouvez zapper cet ingrédient, vous n'aurez juste pas le petit goût parmesan, ou pour celles qui n'ont pas de soucis avec les produits laitiers, lâchez vous sur le parmesan j'ai envie de dire!*

Un dernier point, étant donné que c'est tout aussi délicieux, voire meilleur, froid, je vous conseille de la faire la veille... Toujours pareil, le dimanche matin, gueule de bois, au réveil, toussa toussa...! Pas glop! Là au moins, c'est fait, c'est prêt, y'a plus qu'à se mettre les pieds sous la table!

*Vous aurez besoin de*

• 1 et 1/4 cup de riz complet cuit
• 1 cuillère à café de graines de chia, mixé avec 3 cuillères à soupe d'eau
• 
  
• 1 paquet de tofu ferme
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillère à soupe de nutritional yeast
• 2/3 cup de lait d'amande ou autre
• 2 cuillères à café d'arrowroot (ou fécule de pomme de terre)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 
  
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 champignons
• 1 poivron
• 100g de bettes hachées
• 100g de feuilles d'épinards hachées
• 1 poignée de basilic

POUR LA BASE

Préchauffez le four à 190°.
Mélangez le riz et la mixture de graines de chia, puis pressez ce mélange au fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Brossez au pinceau la surface avec un peu d'huile et cuisez au four pour 10min

Baissez le four à 180°


POUR LES LEGUMES

Faites chauffer une poele et cuisez dans l'huile l'oignon et l'ail, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et ajoutez le reste des légumes. Laissez au feu minimum et faites la préparation de garniture pendant ce temps.

POUR LA GARNITURE

Mixez au robot le tofu, la moutarde, le curcuma, la sauce soja, la levure, le lait, la fécule et l'huile. Mixez jusqu'à une consistance de crème épaisse.

POUR LE RESTE

Versez la préparation au tofu sur les légumes, puis versez le tout sur la base de riz.

Cuisez pour 40-50 min.

C'est prêt!

Allez, see you next time and peace out!

Le cupcake du dimanche matin

Eh oui, étant vegan(ish) certaines choses me manquent parfois... Ce matin, c'était les cupcakes! Petit concentré de lactose, de gluten, de produits animaux et touuuut ce qu'il faut pour une santé de fer! L'alternative?? Je vous la donne en mille, avec une petite recette de derrière les fagots!

De délicieux petits cakes, pleins de céréales, avec des protéines fournies par les graines de chia et la farine de pois chiches, des glucides lents avec les flocons de sarrasin et le lait de riz, des légumes et des fruits, pleins de carotène, de potassium, de vitamines de toute sorte avec les carottes et les bananes, de boooonnes graisses avec la purée d'amande et l'avocat, du magnésium grâce au cacao ... enfin c'est merveilleux quoi!
Et pis c'est bon!!!
Ne soyez pas rebutés par l'association des mots "cupcakes" et "avocat", parce que ce dernier donne juste une texture soyeuse et génialement lisse et délicieuse, et on ne sent pas LE MOINS DU MONDE qu'on est en train de manger un truc qu'on mange habituellement dans les sushis ou avec des tomates! Croyez moi...

Là je ne sucre pas du tout, je me contente de fruits secs et de cannelle pour ça, parce que je les surmonte d'un frosting. Mais du coup, si vous voulez manger le reste plus tard, tout seul comme ça, ça risque d'être un peu fadasse.
Donc soit vous pouvez rajouter un sucrant (1 cuillère à soupe d'agave, 3 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sirop d'érable.....), soit, pour les déguster tels quels au goûter, je vous conseillerais de les couper en deux et de vous en servir en tant que pain pour des tartines gourmandes, en étalant dessus du miel, de la confiture ou que sais-je encore!

Donc encore une fois, je vous conseille de faire les muffins la veille, parce que perso, je me vois pas faire tout ce barda au réveil le dimanche..! Mais rien ne vous empêche d'être conquérantes et téméraires! 


Vous aurez besoin de

POUR LES MUFFINS

• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 6 cuillères à soupe d'eau
• 1/4 cup de purée d'amandes
• 2 bananes écrasées
• 4 petites carottes OU 2 énormes OU 3 normales..! passées au mixer
• 1 cup de lait de riz (ou autre)
• 1 cup de flocons de sarrasin
• 1 cup de farine de pois chiche
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 cuillère à café de gomme de guar
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
• + toutes les folies que vous voulez, fruits secs, noix, pépites de chocolat etc. 

Mélangez le chia et l'eau dans un petit bol et laissez reposer le temps de mixer les carottes et faire le reste.
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les bananes, les carottes, les graines de chia, la purée d'amandes, le lait.

D'autre part, mélangez les flocons, la farine, la levure, la gomme, la cannelle, le sel.

Mélangez les deux préparations, et ajoutez toutes les petites excentricités que vous aurez trouvées!

Versez dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier (pas essentiel, mais plus facile à démouler et moins de vaisselle! muahaha mais bon, moins écolo...)

Passez au four pendant 25 à 30 min.

Démoulez et gardez pour le lendemain.

Bon, là vous en avez pour un régiment, mais je vous fais la suite de la recette pour deux personnes, donc il vous en restera pour les matins suivants, ou pour le goûter!

POUR LE FROSTING ET LA GARNITURE

• 1 gros avocat (pour les plus perspicaces, ici j'ai pris deux petits... y avait pas de gros...)
  
• 1/4 cup de cacao en poudre
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave OU 1/4 cup cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 1 kiwi
• 1 pomme

Mixez l'avocat, le cacao, le sirop et la vanille et ne mangez pas tout à la cuillère!!! Parce que c'est teeeellement bon!!

Coupez les fruits en rondelles.

POUR LES CUPCAKES

Mettez le frosting dans une poche à douille, et frostez frostez frostez! 

Disposez à votre convenance avec les fruits, et dégusteeeez! 

Yummy!!
Les cakes ont une texture un peu "gooey" comme on dit.... en Auvergne! (J'ai cru pouvoir tenir, mais voilà, voyant arriver la fin du post, j'ai paniqué... Il fallait la faire!) Oui, donc une texture un peu gluante, façon porridge. Ce qui, à mon goût est meilleur qu'un gâteau plus sec, cela évite le côté étouffe-chrétien des cupcakes, dont on finit par manger uniquement le glaçage, pour un peu de fraîcheur en bouche... bah oui, normal!
Donc ici c'est frais, ça reste assez consistant pour vous caler pour la journée de glandouille prévue après la murge d'hier soir... hum!

Mon conseil est de couper le cupcake au couteau, et de piquer sur la fourchette, un peu de kiwi, un peu de pomme, et un morceau de cupcake avec pleeein de glaçage! Le tout se mélangeant sous le palais, c'est juste fa-bu-leux! Après, chacun fait comme il veut... Moi j'dis ça... ;-)

Vous remarquerez au passage la déco printannière que je viens d'instaurer pour rendre hommage à cette beeeelle météo ensolleillée!... hum!

Allez, see you next time and peace out!

#SundayBrunch … comme on dit en Auvergne!

Ok, la blague de l’Auvergne commence à être légèrement périmée (Hashtag euphémisme!) , mais bon… Je m’y suis habituée, c’est devenu un TOC je me sens pas bien si je l’ai pas faite! (hashtag demi mesure!)

Pour ce dimanche matin je vais vous présenter un de mes favoris, que j’ai commencé à faire à Los Angeles, j’ai nommé… l’assiette de PANCAKES! miaaam!

Mais alors je vais faire des pancakes qui me ressemblent assez. Non, je ne suis pas blanche et plate (ah si en fait…! haha) , mais oui, ils sont "veganISH"! (comprenez "à peu près vegan" hashtag bilingue… ok j’arrête aussi la blague du hashtag…!)
A savoir ils sont de toute façon gluten free, mais il n’y a pas de produit animal SAUF oui, j’avoue tout, il y a un oeuf…
Après rien ne vous empêche de le remplacer par un substitut vegan, mais si vous avez un bon remplaçant j’attends vos commentaires parce que moi, sans l’oeuf, les pancakes sont juste in-cui-sables! J'ai tout essayé, des graines de chia aux graines de lin, en passant par l'agar agar et la gomme de guar... J'ai juste pas tenté les substituts industriels qu'on trouve chez whole foods aux US, mais j'ai moyennement envie de tenter, je préfère encore mettre un oeuf bio et cruelty free. Et puis ça fait des protéines et de vitamines en plus pour celles que ça ne dérange pas d’être profane!
Mais pour, quand même, faire les choses pas comme tout le monde… j’enlève le jaune! Parce que j’ai entendu une fois que le jaune n’était bon à manger que pas ou à peine cuit (genre oeuf à la coque ou mollet) et que quand il est cuit, ben ça donne du cholestérol… Ma question est… EST-CE VRAI?!! Je n’en sais rien! Mais du coup, quand je peux, je fais un peu plus attention, sans non plus devenir monomaniaque!

Autre modif que je faisais aux Etats-Unis, je remplaçais la farine par de la "protein powder" vegan, telle que celle-ci, parce que j’avais adhéré au trip, incontournable à Los Angeles, de cette fameuse poudre de protéines. Mais bon, j’en suis revenue parce que, même si c’est de la protéine de riz, que ça reste sain, sans trop d’ingrédients dégueu dedans (enfin pour la marque que je prenais en tous cas, parce que y’en a d’autres, et c’est d’ailleurs bon pour la plupart en fait.., qui sont juste un concentré de produits chimiques dont je soupçonne qu’ils soient même un peu explosifs!), je préfère quand même utiliser le moins possible de produits raffinés, et d’aller trouver mes protéines toute seule comme une grande dans les produits "matière première".

Sinon côté garniture, j’ai choisi un petit humus au chocolat! Parce que c’est une recette que j’ai aussi découverte aux US et dont je suis devenue adepte, parce qu’elle est déclinable à l’infini! On peut y mettre de la purée de noisette, d’amandes, on peut ajouter de l’huile de coco pour donner un petit goût exotique, on peut ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs….. enfin toute votre cuisine, même, si l’envie vous en prend!

Tout ça nous donne donc un repas plutôt complet en nutriments, des pois chiches pour les protéines (entre autres), la banane pour le potassium, des céréales grâce à la farine de riz, sarrasin ou whatever…, un oeuf pour un peu plus de protéines (et surtout pour avoir des pancakes qui ressemblent à des pancakes et pas à des gros pâtés cramés…!), du cacao pour le magnésium, les amandes pour les bonnes graisses anti cholestérol, les fruits frais pour leurs vitamines….. ba voilà, j’ai envie de dire on est bons!

Donc! Pour ce joli brunch vous aurez besoin de:


                                                         POUR LES PANCAKES

• 2 bananes
• 2 cuillères à soupe de farine de ce que vous voulez (pois chiche, sarrasin, riz complet, juste, si vous utilisez de la farine de coco, ne mettez qu’une cuillère, c’est TRES absorbant!)
• 1 oeuf (si vous êtes foufou!) OU moi je remplace par 1 blanc d’oeuf… voilà voilà!
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à soupe de lait de ce que vous voulez aussi, parce que je suis pas contrariante! Perso mes chouchous sont le lait d’amande ou le lait de noix de cajou.

Alors attention, cette recette est d’une complexité rare! Seuls les chefs étoilés l’ont réussi jusqu’à présent……:
On met tout dans un bol, on passe le tout au mixer. Voilà voilà!

Faites chauffer une poêle graissée, et disposez dessus autant de cercles de pâte que vous le pouvez. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, retournez les, laissez cuire quelques minutes, c’est prêt!
Réservez le temps de vous occuper de la garniture.

                                                         POUR LA GARNITURE

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 kiwi coupé en rondelles
• 1 petite poire coupée en rondelles
•  Quelques amandes ou autres fruits secs
  
  
• 1 boîte de pois chiches
• 3 cuillères à soupe de cacao amer
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
• du lait végétal

LE HUMMUS AU CHOCOLAT (que vous pouvez faire la veille pour pas tout faire avec la gueule de bois!)

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf le lait végétal, et ajoutez ce dernier jusqu’à obtenir la consistance désirée.

                                                         POUR LA PRESENTATION

Désolée j'avais tellement l'eau à la bouche que j'en ai oublié de photographier les pancakes seuls, mais croyez-moi, ça ressemble juste.... à des pancakes quoi! And SO healthy!!

Tartinez les pancakes de hummus.
Disposez-les sur une assiette et recouvrez selon votre inspiration des tranches de fruits et des fruits secs.

Moi je me suis lâchée sur la poche à douilles mais vous êtes pas obligées de vous emmerder comme moi! Le dimanche matin après tout on a bien mérité de se la jouer relax!

My #SundayBrunch... comme on dit en Auvergne

"Ca y est c’est le week eeeend, oui le super week eeeeend" Hashtag hommage à Lorie! Eh oui, déjà le week end et pour moi ça veut dire… bruuuunch!!
Pour demain je vous ai concocté une petite recette, toujours vegan, inspirée du menu traditionnel du brunch outre-atlantique! Les oeufs brouillés sont ici cuisinés avec une base de tofu et c’est dé-li-cieux!!

*Ici j’ai mis l’accent sur le curcuma. Comment dire… le curcuma c’est un peu l’équivalent d’un cocktail de doliprane, oxyboldine, smecta, cortisone prozac et pyralvex! Un petit miracle qui ne coûte rien, totalement naturel, qui ne vous pourrit pas l’intérieur, enfin bref, vive le curcuma! En gros c’est un excellent anti-inflammatoire, donc en hiver pour tout ce qui est grippe, rhume et autres virus très sympathiques et qu’on a-dore!
Ici, nous sommes en mars, donc les giboulées peuvent nous refiler une de ces réjouissances, mais on arrive aussi et surtout à la période du…….. (musique dramatique…) rhume des foins!!! Et, oh! miracle! le curcuma aide l’organisme à lutter contre les allergies saisonnières!
Et "on top of that", cette épice safranée est très concentrée en curcumine dont les propriétés anti-inflammatoires empêchent la croissance des cellules cancéreuses. Mais cette substance pourrait également prévenir les accidents cardio-vasculaires, la maladie de Parkinson, la maladie d’Alzheimer, ...
On aime on aime!

A noter que la prise du curcuma a des effets plus ou moins efficaces sur les différentes "cibles" en fonction du moment de la prise par rapport aux repas.
Ici, il sera donc pris pendant le repas, ce qui le rend particulièrement efficace dans son action sur le système digestif.
Pour qu’il agisse plus particulièrement sur les poumons il devra être pris avant les repas et après les repas ce sera pour le côlon.

Et l’efficacité de cette petite merveille est décuplée quand elle est assimilée au poivre, à un matière grasse et au miel. Ce qui n’est pas pour rendre notre plat moins délicieux!! *

Pour cette recette il vous faudra:

• 250g de tofu (ici c’est du tofu fumé pour plus de saveûûûr!)
• 1 carotte broyée au mixer à herbes (ou autre, hein… chacun son truc!)
• 1 cuillère à café d’huile de coco
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 3 cuillères à café de levure alimentaire (que vous pourrez trouver ici, sinon de la levure de bière ira très bien, mais attention au gluten!)
• 1 poignée de mélange d’amandes et noisettes écrasées
• 1 cuillère à café de miel
• quelques tranches de pain des fleur ou tout autre pain, avec, sans gluten… chacun ses folies!

On fait chauffer l’huile dans une poêle avec l’ail écrasé.

On y émiette le tofu et on ajoute les miettes de carotte.
Une fois que le tofu commence à dorer, on saupoudre dessus les épices et on remue bien.

On transvase dans une assiette de service et on saupoudre des fruits secs, pour terminer en nappant de miel.

On déguste avec son pain préféré, ainsi qu’une tasse de thé Roïbos.
Faites comme moi, nappez votre tartine de hummus! Je vous filerai deux trois recettes sympas! 

*Pourquoi roïbos? Parce que le thé, plein de théine, a tendance à annihiler pas mal de vitamines quand il est ingurgité en même temps que ces dernières. Donc, comme ici on est en mode plat-guérisseur , on va pas prendre de risques, et pas tout foutre en l’air, surtout que le roïbos…. mais qu’est ce que c’est bon!
J’achète le mien à l’herboristerie du Palais Royal, mais on peut en acheter un peu partout, ne serait ce que dans les magasins bios!*

Allez, see you next time and peace out!

My #SundayBrunch… Comme on dit en Auvergne!

Vous le comprendrez bien assez vite… le petit déjeuner est mon repas pré-fé-ré! Que dis-je… c’est genre le point culminant de ma journée, le pic de bonheur sur l’échelle des bisounours. Oui, J’AIME le matin!
Donc je vous fait part du petit brunch que je me suis prévu pour dimanche. Je vous le poste le samedi matin pour que vous ayez le temps d’aller au marché faire les petites coucourses pour le lendemain matin! Parce que… les petit dej, quand ça atteint mon niveau de pro du p’tit dej, ça se prépare! ça ne s’improvise pas comme ça, hop, à la volée! Non non non! C’est une organisation!

Pour aujourd’hui, j’ai baptisé ma tambouille le "vegan burrito bowl". Également fan de nutrition (mais bon en général je le garde pour moi parce que ça peut vite devenir relou les "fans de nutrition! héhé) , j’essaie que tout ça reste bien équilibré, avec un peu de protéines, un peu de glucides complexes (oui je me la pète comme ça avec mes grands mots, mais c’est juste des sucres lents en fait… ), un peu de légumes verts (eh! revenez!! je vous jure c’est cool les légumes le matin!!), un peu de lipides (du graaas! miam!), des p’tits nutriments sympas genre calcium, magnésium, tout plein de trucs en -um pour se la jouer Pline l’Ancien… ou Astérix!

*Pour revenir aux "sucres complexes" ce n’est pas juste pour le staïle que j’emploie ce terme, c’est que je l’aime bien… oui, ce terme est mon ami. Parce qu’il représente bien ce qu’il veut dire.
Dans les sucres (= "glucides") il y a deux familles:

• il y a tout ce qui a ce goût sucré, avec en première ligne le vilain pas beau méchant sucre blanc (absolument inintéressant nutritivement parlant, il sert juste à faire augmenter le tour de hanches..!), ou même le sucre brun (un peu mieux!) ou les fruits, fruits secs, le miel, les sirops etc. Tout ça est fait de "glucides simples" , tellement simples que le système digestif, trop fastoche, te les digère en un rien de temps, et ça va direct dans le sang, et ça se dépêche de se transformer en graisse (bon pas la peine de supprimer tout sucre rapide non plus! On en a besoin aussi! mais à différents moments de la journée… #ChrononutritionExpert bonjour! )
• et puis il y a tout ce qui est féculent, farines et tous ses dérivés. Les céréales par exemple. Et non non non! il n’y a pas QUE le blé! Ami gluten free tu auras AUSSI tes glucides complexes! Dans le sarrasin, le millet, le riz etc. Alors eux, leur structure est super compliquée et pour le système digestif il faut avoir fait maths sup pour démêler tout ça et le digérer. Du coup il passe beaucoup plus de temps dessus, et c’est diffusé dans le sang sur une période bien plus longue. donc on est rassasié plus longtemps, ça évite le grignotage, ça fait travailler le système tout au long de cette période, y a pas de raison qu’il bosse pas aussi celui là, non mais!

Enfin bref, c’est mieux quoi! *

Donc voilà, ici mon petit mic mac donne un burrito de sarrasin avec garniture aux lentilles, choux de Bruxelles et champignons, nappé de guacamole et saupoudré d’amandes concassées. Miaaaam!
Bon, n’ayez pas peur par rapport aux choux de Bruxelles, c’est quand même censé être un brunch du dimanche matin, donc on a fait la fête la veille, on se réveille à 11h, on "petit déjeune" à midi, donc c’est finalement … ben… ce qu’on appelle un brunch quoi! Donc oui, forcément il y a des trucs qui font un peu plus "unch" que "br" mais j’ai envie de dire, c’est le principe!

Donc on commence par préparer la pâte à crêpes.
Perso j’adore les faire maison, donc je me prépare la pâte la veille, comme ça elle repose toute la nuit au frigo et elle est prête à l’emploi le matin.
Et comme je suis "gluten free" (eh ouai je suis la chieuse jusqu’au bout!) les crêpes au sarrasin ont pris l’habitude de me servir de pain pour les tartines du matin (qui ne sont plus tellement des tartines…donc…). Du coup c’est devenu un peu le rituel, tous les trois-quatre soirs je me prépare ma petite pâte à crêpes.
MAIS bonne nouvelle! Vous pouvez AUSSI acheter des crêpes toutes faites! (ou même prendre des tortillas de maïs… ou de blé pour les gens normaux…! haha)



Vous aurez donc besoin:

POUR UNE PERSONNE

POUR LA PÂTE A CRÊPE

Vous vous demandez peut-être ce que c'est que cette chose bleue à côté de la poêle...! J'y reviendrai... PROMIS! ;-)

• 250g de farine de sarrasin
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 1/2 L d’eau

Dans un grand bol versez la farine, et incorporez-y le sel.
Ajoutez un oeuf.
Remuez un peu pour incorporer tant bien que mal l’oeuf.
Puis versez l’eau petit à petit en remuant.

Laissez reposer la nuit (ou pas si vous avez eu la flemme de le faire la veille et que vous vous tapez tout le boulot le dimanche matin parce que, en plus, l’épicerie d’en bas est fermée!)

Le matin ajustez en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

*c’est là que je vous conseille de passer à l’étape "garniture" avant de faire cuire la crêpe parce que sinon le timing sera mauvais et vous vous retrouverez avec une crêpe froide et toute desséchée le temps de faire le reste..!
Et on n’oublie pas de mettre de l’eau à chauffer pour le thé pendant ce temps là!*

On fait chauffer une poêle et puis bon, le reste je vous fais pas un dessin, j’imagine que vous savez faire des crêpes..! On verse une louche de pâte, on tourne la poêle pour répartir en un magnifique disque marronasse, on laisse cuire un côté, on retourne, on laisse encore un peu… C’EST PRÊT!

Bon du coup vous aurez de la pâte pour un régiment, ici, si tu es toute seule, tu n’auras, tu l’auras compris, besoin que d’une crêpe… Eh ben au moins tu auras de quoi manger pour la semaine! ou de quoi nourrir des hôtes inattendus! Parce que OUI tu as des amis, j’en suis sûre!

POUR LA GARNITURE

• 5 choux de Bruxelles
• 3-4 champignons de paris, en fonction de leur grosseur
• une petite boîte de lentilles (bios bio BIO!), ou des lentilles que vous aurez préparées au préalable, genre un reste de vos rillettes de lentilles ... ;-)
• un petit oignon ou la moitié d’un gros (voire le quart!)
• 1/2 cuillère à café d’huile d’olive (ou d’huile de coco ou de colza. PAS D’AUTRE ALTERNATIVE! les autres huiles ne supportent pas la chaleur et se dégradent à son contact! —> pas bon!)
•  
• 1 petit avocat ou la moitié d’un gros.
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de gros sel
•  
• une poignée d’amandes
• un cuillère à café de miel liquide
• une pincée de piment d’espelette
• une pincée de curcuma

On coupe ses choux en petits quartiers
On émince ses champignons et son oignon

On fait chauffer l’huile dans une poêle.
On y fait rapidement revenir l’oignon.

On y ajoute les choux et les champignons;
On laisse cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.

On met de côté.

On fait le guacamole:
On met dans un bol l’avocat et l’ail épluchés, le sel, on mixe au mixer plongeant. I-ZY!

MONTAGE

On met la crêpe dans un bol large.
On y verse la garniture de choux et compagnie.
On étale le guacamole dessus.
On glisse un filet de miel sur le tout.
On saupoudre d’amandes concassées, de piment d’espelette et de curcuma.

On replie la crêpe en forme de burrito: deux côté opposés et on replie dessus les deux autres côtés.

On retourne sur une assiette et….. YUMMY!

Oui, JE SAIS! là, comme ça, en photo, ça ne ressemble à RIEN! Mais bon, j'ai envie de dire on s'en fout, on n'est pas au Bristol hein... bon...

On sert avec son thé vert préféré.

Oui oui oui, je sais, là non plus c-ça rend pas génial, ça fait un peu dégoulinant de... choses...! Mais c'est tellement bon, j'ai envie de dire (oui je le dis beaucoup!) ON S'EN FOUT! hihi

See you next time and peace out!